فیل ماهی (خاویار بلوگا)
خاویار بلوگا چیست؟
از گونه ماهیان خاویاری است که با نام علمی هوسو هوسو شناخته میشوند. این گونه بهترین ، مرغوب ترین و معروف ترین خاویار دنیا که ” بلوگا ” نام دارد را تولید میکند. زیستگاه اصلی این گونه کمیاب در دریای خزر یا کاسپین است. فیل ماهی دریای خزر در حال حاضر از گونه های در معرض جدی خطر انقراض است و در لیست کنوانسیون بین المللی تجارت گونه های در حال انقراض (سایتس) است. امروزه تحت نظارت این کنوانسیون بالغ بر 80% بازار خاویار دنیا را ، خاویار های پرورشی تشکیل میدهند.
فیل ماهی ، موجود ما قبل تاریخی ای است که حدود 250 میلیون سال ساکن کره خاکی بوده و هست. برای اولین بار ایرانیان باستان خاویار را به جهانیان معرفی کردند. آنها معتقد بودند خاویار برای بالا بردن توان بدنی و همینطور بهبود بسیاری از امراض مفید است.
مشخصات ظاهری ماهی خاویاری هوسو هوسو (خاویار بلوگا)
فیل ماهی (هوسو هوسو) یا بلوگا ، عظیم الجثه ترین ماهی آب های شیرین قلمداد میشود که بیش از 100 سال میتوانند عمر کنند. بزرگترین فیل ماهی ثبت شده در تاریخ ، 7.2 متر طول و 1571 کیلوگرم وزن داشته است. فیل ماهی بعد از حدود 20 سال به بلوغ میرسد و توانایی تولید خاویار را پیدا میکند. به همین علت خاویار بلوگا ، کمیابترین و گران قیمت ترین خاویار در دنیا است.
طعم و مزه خاویار بلوگا ، ترکیبی زیبا از دانه های درشت غنی با بافتی بی نظیر و کره ای و حسی نفیس را به ارمغان می آورد. دانه های درشت خاویار بلوگا دارای بافتی ظریف با طیف رنگی مختلف از خاکستری روشن تا خاکستری تیره طبقه بندی می شوند که لذتی تجملاتی و لوکس با نشانه های پنهانی از طعم و رایحه فندقی را ارائه میکنند.
ارزش غذایی خاویار بلوگا
خاویار بلوگا با بیش از 45 ماده معدنی و مغذی غنی شده است. خوردن خاویار بلوگا می تواند فواید بی شماری برای سلامتی داشته باشد. اولاً ، از نظر میزان کالری ، فوق العاده کم کالری است ، به عنوان مثال در یک قاشق 15 گرمی خاویار 37 کیلو کالری انرژی ، 3.9 گرم پروتئین و 2.2 گرم چربی است. ثانیا ، این مقدار خاویار بلوگا حاوی حداقل یک گرم اسیدهای چرب امگا -3 همراه با مقادیر زیادی اسید ایکوزاپنتانوئیک (EPA) و اسید دوکوزاهگزانوئیک (DHA) است که به عنوان پشتیبانی کننده از سیستم عصبی ، سیستم ایمنی بدن و سیستم گردش خون شناخته می شوند. به دلیل این مقادیر بالای امگا 3 ، مصرف خاویار می تواند با جلوگیری از کاهش خطر مرگ قلبی یا بیماری های قلبی همراه باشد و همچنین با کاهش علائم افسردگی و اختلال دو قطبی ارتباط دارد.
پرورش ماهی خاویاری بلوگا
امروزه فیل ماهی (هوسو هوسو) در سواحل دریای خزر توسط ایرانیان پرورش داده میشوند. مزارع پرورش ماهی خاویاری در تلاشند تا محیط طبیعی برای پرورش ماهیان خاویاری را فراهم کنند. برای دستیابی به این امر ، از استفاده و تکثیر گونه های تغییر یافته ژنتیکی ، هایبرید و غیره جلوگیری میشود ، همچنین تلاش میشود که با دقت فراوان و روش های بروز و مناسب ماهیان خاویاری را با اتکا به دانش دیرین مردمان این سرزمین که نسل به نسل در پرورش و فراوری خاویار نقش داشته اند عرضه کنند.
قیمت گذاری و رتبه بندی خاویار بلوگا
با توجه به تولید محدود و نادر بودن خاویار بلوگا ، قیمت گذاری روی خاویار بلوگا شامل چندین فاکتور از جمله اندازه هر دانه ، که از درشت تا کوچک و طیف رنگی که از خاکستری تیره تا روشن است دسته بندی میشوند. علاوه بر این ، روش های کشاورزی پایدار و مناسب ، کیفیت ثابت را تضمین می کنند. هرچه دانه های خاویار بلوگا بزرگتر باشند و اندازه آن کمتر از 3.5 میلی متر نباشد وهمینطور رنگ آن روشن تر باشد ، خاویار گران تری است. رنگ ها به طور خاص درجه بندی می شوند ، که کمرنگترین رنگ 000 و تیره ترین 0 میباشد.