خاویار سوروگا تهیه شده از ماهی ازون برون

تاریخچه ماهی خاویاری ازون برون

ماهی اوزون برون گونه ای از تاس ماهیان است که بر طبق براورد ها ، از حدود 250 میلیون سال قبل ساکن آب های دریای خزر (کاسپین) است. این گونه بومی دریای کاسپین برای تغزیه ، رشد و بلوغ نیاز به مواد غذایی مقوی و حیاتی دارد و بطورطبیعی بعد از گذشت 12 الی 15 سال به بلوغ میرسند. قرن هاست که یکی از بهترین مناطق رشد و پرورش این گونه در سواحل زیبای ایران و روسیه در دریای خزر صورت گرفته می شود. این کشورها بر اساس آمارهای قدیمی از مکان های تولید خاویار هستند.

درباره ماهی خاویاری سوروگا بیشتر بدانید

ماهی ازون برون می توانند در مزارع و آب گرم زودتر به بلوغ رسیده و بین 8 الی 10 سال تخم های خود را تولید کنند. ماهی ازون برون کوچک ترین اندازه را در قیاس با گونه های دیگر تاس ماهیان یا ماهیان خاویاری دارد. دارای دماغ درازی است و در جناهین بدن خود لوزی های الماس شکلی نقش بسته است که نسبت به گونه های دیگر تراکم بیشتری دارند. تا 80 کیلوگرم وزن میگیرند و طول آنها تا 220 سانتی متر هم میرسد.
خاویار سوروگا ، مرواریدی کوچک و خوراکی که از ماهی ازون بورون (با نام علمی: اسپنسیر استلاتوس) بدست می آید که دارای عطر تازه ، طبیعی و مطبوع دریایی با طعمی لذیذ و کره ای همراه با بافتی شور و یکنواخت را ارائه میدهد. در طول قرن ها این غذای مجلل مورد علاقه بسیاری از شاهزادگان ایران ، تزارهای روسی و بارون های انگلیسی قرار گرفته است.

رتبه بندی خاویار سوروگا

بازه طیفی خاویار سوروگا از رنگ مشکی تا خاکستری تیره است. اما بطورخاص طبقه بندی میشوند که ” 000 ” را برای خاویار روشن که مرغوب ترین نوع است ، ” 00 ” برای نوع و رنگ متوسط و ” 0 ” برای تیره ترین طبقه بندی میشوند. خاویار سوروگا ، فوق العاده خوش طعم ، ترد و نرم و ارائه دهنده طعمی غنی که متخصصان علم آشپزی به خوبی آن را میشناسند.

پرورش ماهی ازون برون در ایران

ماهی اوزون برون در سواحل دریای کاسپین در ایران بطور گسترده ای پرورش داده میشوند. در این مزارع پرورش ماهی ازون برون همواره تلاش میشود تا با علم و دانش و متد کارآمد بروز برای رشد ، تکثیر و اصتحصال ماهیان بگونه ای استفاده شود تا تمام خواص معدنی و خوراکی خاویار و گوشت ماهی با بالاترین کیفیت حفظ و ارائه شوند.

روش‌های فراوری خاویار

علاوه بر این دو روش متداول برای فراوری خاویار مرسوم است:
روش اول: مالوسول، متدی کهن که در آن بطور طبیعی طعم خاویار حفظ شده و با افزودن مقدار کمی نمک فراوری میشود.
روش دوم: پاستوریزه کردن، در این روش خاویار استحصال شده پس از جدا سازی حرارت می بیند و بعد بسته بندی و وکیوم میشوند تا زمان نگهداری خاویار افزایش یابد و دیرتر فاسد شود.

خرید و فروش ماهی خاویاری ازون برون

از زمانی که ماهی خاویاری ازون برون در لیست گونه های در معرض خطر جدی انقراض قرار گرفته است ، تجارت این گونه و خاویار سوروگا تحت نظارت کنوانسیون بین المللی تجارت گونه های در حال انقراض( سایتس ) است. خرید و فروش ماهی وحشی ازون برون و خاویار سوروگا در سراسر جهان غیرقانونی است و تنها خاویاری که در مزارع پرورش داده میشوند ، اجازه خرید و فروش قانونی را دارند.